调料的盛装保管与合理放置

1.调料的盛装保管

(1)理化性质调料有动物性、植物性、化学合成、矿物性调料等。它们具有的理化性质主要包括挥发性、潮解性、腐蚀性、氧化性、蒸发性。

(2)对盛装器皿的要求根据调料的理化性质，调料对盛装器皿的要求是具有一定的耐热性;具有一定的防潮解、防挥发、防蒸化的功能。

(3)保管注意事项

1)控制环境温度温度过高，将引起呈液体状态的调料腐败变质，氧化分解。比如醋、酱油、料酒、食用油在高温时易引起变质。温度过低，新鲜的植物性调料，如姜、蒜的组织结构被破坏，引起水分流失，影响调料的品质。

2)控制环境温度环境温度过大将引起呈固体粉末状的调料潮结甚至霉变，如糖、黄姜粉、胡椒粉、味精、淀粉等在温度大的环境下易潮结、霉变。温度过小会引起某些植物性调料水分的蒸发，如香菜、姜、蒜等易枯萎干缩。

3)注意避光保存 油脂等调料长时间接触强烈的光照会引起变质，要放在避光处存放。

4)注意调料的密闭 对于某些调料，须密封保存。密封条件不好，会失去调味的性能。

5)防止调料之间相互污染 调料应分类保存。使用中要注意清洁。

(4)调料存放保管原则

1)先放先用，及时使用。

2)不同性质，分别保管。

3)节约使用，减少浪费。

2.调料在使用期间的合理放置

1)先用的近放

2)常用的近放。

3)色重的近放。

4)液体的近放。